澳门新葡亰平台官网:河西走廊特色羊肉垫卷子,最具草原风味的美酒佳肴美酒佳肴

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羊肉垫卷子是一道非常地道的甘肃美食,是牧民人的一种美食,面卷和肉一起炖煮,羊肉味道非常的鲜嫩,面卷味道也有浓浓的肉香,好吃极了。羊肉垫卷子  主材:羊肉800克,面粉200克  配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。  羊肉垫卷子的做法  1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。  2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。  3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。  4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。  5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。  6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。  7.转高压锅,设置加压20分钟。  8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。  9.然后擀成大片,将前面&5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。  10.卷成长卷,切成小节。  11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。  12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。  13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。  小贴士:  1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。  2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。  小编有话说:以上就是小编教大家做的羊肉垫卷子,非常好吃的一款特色美食,感兴趣的人一定要试试。

将羊羔肉剁成碎块,用清油暴炒,辅以葱段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品,加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上,焖炖到面熟肉烂,就可以上桌了。羊羔肉垫卷子,以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰,正是红花还得绿叶配,才子佳人,绝妙组合了。

做法:

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河西走廊,自古就是通往西域的必由之路,更是著名的丝绸之路的必经地,这里水草丰美,适宜牛羊畜牧业,羊肉是当地人饭桌上最常见的美味,由羊肉也衍生出了众多美食,其中羊肉垫卷子是最具代表的美食,非常具有草原风味。

4、放盐和鸡精调味,再放香菜即可。

在河西走廊中部的山丹人家,但有贵宾做客,饭桌上必少不了羊肉垫卷子。男人宰羊,取羊排,将羊排剁成两寸左右,或炒或煮做法因各家习惯不同将羊肉烹熟备用。女人和面,擀成一毫米左右能透亮的面皮子,面皮子上将胡麻油抹匀撒上葱花,然后将面皮子卷成筒状切块。面卷从上面看,形似羊排,侧面看,形似寿司卷。

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羊肉汤虽然好喝,但是在制作的过程中却十分复杂,因为羊肉含有一股特殊的膻味,如果制作羊肉汤的时候没有将膻味完全去除的话,就会让羊肉汤变得很臭。但是如果直接去羊肉汤店喝羊肉汤的话,会让人担心食品的新鲜程度以及健康安全问题,所以应该如何自己在家中制作羊肉汤呢?

男人准备的肉先入高压锅,后将女人准备的面垫在肉上。高压锅里的几分钟,让羊肉和面卷的特性发生了交换,吸收了羊油的面卷黄澄澄的像金元宝,麦芽糖也为羊肉裹上了焦糖色,喜气洋洋。羊肉烂的像面卷且有麦香,面卷韧的像羊肉且有肉香。出锅用直径60-70公分大盘盛,撒少许青椒丝,主客分坐一圈食用。如果你不看盘子随便吃一口,第一时间绝对品不出你吃的到底是羊肉还是面卷,再品一口祁连山下青稞酿的酒,晕晕乎乎之间,不觉味蕾已酥麻,全身通透,美不可言。

与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比,这里已经有了较为发达的农耕文明,文化的交融同样体现在一道民间美食之中,也算是一叶知秋吧。

1、羊肉洗净切小块焯水,鲫鱼去鳞和内脏洗净。

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通常这些羊羔并不能全部保留,因为草原面积毕竟有限,为了更好放牧同时也是为了保护草场,人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。

2、取泡馍碗一个,装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。

从月氏、鲜卑到匈奴、强汉,从沮渠蒙逊到隋炀帝,以及无数的往来使商。时空在河西走廊的大地沧海桑田着,民族融合也不断在此发生着。羊肉垫卷子,也以它独特的方式,述说着不同民族交融的历史,香味也那么和谐。

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1、羊腩肉洗净切大块,放入热水中汆烫捞出。

从兰州向西,翻过漫漫乌鞘岭,地形渐渐开阔,南面是能看见皑皑白雪的祁连山,北面是青石色荒凉的龙首山和合黎山。南北之间的洪积扇上,就是古陆上丝绸之路的必经之地——河西走廊。千百年来,无论是说胡语的僧侣,还是说汉话的商贾,从这里来了又去,生生不息。而文化的碰撞,也擦出了美食的火花,羊肉垫卷子就是这类美食中的典型代表。

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文章导读

祁连山北麓河西走廊一侧自古以来就是水草丰美之地,温带大陆性高寒半干旱气候下长出的咸草,让这里的小尾寒羊肉鲜而不膻,肥而不腻。著名的北纬38°线在这里经过,充足的光照,明显的昼夜温差,使这里的面粉多了几分筋道。游牧民族的肉和农耕民族的面,在这里像古时说不同语言的丝路商人一样,相遇了。

在河西地区,由于羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择
1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。

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1.羊腩一块,西红柿五个。

这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔,一般比兔子也大不了多少,它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮;而它们大量的肉,牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子,而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。

3、炒锅放油五成热,放入桂皮、八角、草果、大葱、姜炒香。

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材料:羊肉500克.白萝卜1个.桂皮.八角.草果.大葱.姜.山楂.白酒.盐.鸡精少许

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